SLOW COFFEE : COMMENT FAIRE UN BON V60 ?

Tout comme à L’Occasion Café !

Qu'est-ce qu'un V60 ?

Le V60 est un dripper. Il fait partie de ce qu’on appelle la méthode douce ou slow coffee en anglais, qui est une méthode d’extraction de café lente et minutieuse.

Si vous êtes abonné.e à notre compte Instagram, vous avez pu voir qu’il y a quelques semaines, notre barista Léo vous expliquait comment faire un V60 en vidéo ! Aujourd’hui, on aimerait revenir sur tout cela à l’écrit, on vous explique comment faire un bon V60 à la maison (ou chez vos amis, chez vos parents, chez votre date.. Ça c’est vous qui voyez !).

Vous en avez peut être déjà entendu parler, mais il y a plusieurs méthodes de slow coffee. Il y a bien sûr la famille des dripper (ou pour over) avec le V60, l’origami, le chemex et autres. Il y a aussi l’aeropress, le piston et d’autres techniques dont on parlera plus tard 😉

Le slow coffee permet de renforcer les arômes du café avec une extraction plus lente. En passant à travers le marc de café, l’eau se charge des huiles et des parfums du café. Il s’écoule donc lentement sous l’effet de la gravité et non d’une pression comme le ferait une machine traditionnelle.

L'origine du V60 ☕️

D’où vient ce nom ?

Le V60 est tout simplement un porte-filtre dripper inventé et commercialisé par la marque HARIO® , qui a un cône incliné à 60 degrés. Les filtres utilisés sont adaptés à cette forme conique et le café est donc extrait au niveau de la pointe du filtre, ce qui crée une surface extraction plus étroite et plus précise.

Comment faire un V60 ?

AVANT DE PASSER A L'EXTRACTION

Une fois munis de votre V60, de votre filtre papier, de votre balance, de votre chronomètre et de votre carafe (qui servira de récipient pour votre café) il faut que vous sachiez que nous allons faire un peu de mathématiques ! Pas de panique, c’est tout simple et on va le faire ensemble 🙂

En effet, il va falloir calculer et vérifier plusieurs éléments nécessaires à une bonne extraction de votre café : le ratio entre le poids de l’eau et celui du café, la durée de contact entre l’eau et le café ou encore le temps d’extraction qu’il faudra vérifier attentivement.

À SAVOIR POUR RÉUSSIR SON V60 💡

À L’Occasion Café, on utilise un ratio de 1:16. 15g de café moulu pour 250g de café en tasse.

Le temps d’extraction est également important. Il dure généralement entre 2min30 et 3min pour 5 verses (c’est-à-dire qu’on a versé l’eau petit à petit en divisant les verses par 5).

ÉTAPES POUR LE V60

Pour commencer, on chauffe son eau à 93°C et on vient rincer gentiment le filtre pour éviter que l’odeur du filtre vienne altérer le goût de votre café en tasse, et aussi pour préchauffer un peu notre carafe. On voudrait éviter qu’un choc de température ne se produise lorsque les premières gouttes de café couleront.

Une fois que ceci est fait, alors c’est parti, on commence !

On positionne le tout sur sa balance pour pouvoir peser son eau et mesurer le grammage de ses différentes verses.

On verse 15 g de café dans notre V60 (idéalement fraîchement moulu pour ne pas perdre en arômes) que l’on va répartir de façon homogène pour avoir un lit de café assez plat. Ensuite, on appuie sur TARE pour remettre le grammage à zéro, on lance notre chronomètre et c’est parti.

Si on peut vous donner un conseil avant de commencer, il sera important de verser votre eau assez près de votre V60, ainsi l’eau pourra bien remuer le lit de café du dessous. En faisant cela, on élimine également le risque que le jet d’eau ne se brise en tombant.

LES MAINS A LA PÂTE 💪

Tout est prêt, on va donc effectuer notre première verse avec 50g d’eau (toujours chaude bien évidemment) et effectuer ce qu’on appelle le bloom.

Le bloom, dans le jardon des baristas, ça veut dire verser une première quantité d’eau sur le café afin de le dégazer, de libérer les gaz et les huiles qu’il retient. Le bloom est l’étape la plus importante dans l’extraction, car c’est elle seule qui viendra délivrer les arômes, les saveurs et toute l’acidité de votre café.

On attend donc 45 sec après cette première verse puis on enchaîne avec la deuxième. On verse toujours 50 g d’eau supplémentaires, puis 50g de plus quand votre chronomètre aura
atteint les 1 min 10.

A 1 minute 30, on verse encore 50 g d’eau dans notre V60. Ça devrait commencer à sentir très bon).

Puis, à 1 min 50, c’est le moment de la dernière verse (toujours avec 50 g d’eau) et maintenant, il ne vous reste plus qu’à attendre que tout soit extrait et que le café soit bien sec.

On retire notre V60 pour éviter une sur-extraction, puis on va prendre notre carafe et mélanger notre café. Le mélanger avant la dégustation va permettre de répartir les arômes que vous avez extraits et d’oxygéner votre café.

Bonne dégustation !

Maintenant, vous savez comment on fait un bon V60 à L’Occasion Café ! ✅

Si vous testez chez vous, n’hésitez pas à vous en faire part ! Bien sûr, il y a plusieurs façons de faire un V60 et tous les plus grands baristas ont tous inventé leur propre méthode de faire ce Slow Coffee !

Et si vous voulez tester notre recette chez vous, sachez que nous vendons le porte-filtre V60 de chez Hario. Venez nous voir, ce sera l’occasion de vous expliquer tout en détail sur son utilisation 🙂

Ou bien vous pouvez venir déguster notre V60 directement à L’Occasion Café ! Nos baristas seront là pour vous présenter nos différents cafés et les arômes qu’ils contiennent pour que vous trouviez votre bonheur !

On se voit vite, apprentis amateurs de café ! 🙂

Retrouvez ici notre barista Léo en train d’exécuter toutes ces étapes en vidéo.