Quel café en fonction de quel continent ?
En effet, vous le saviez peut-être (ou peut-être pas) mais il y a différentes espèces de café, qui vont préférer différents climats et différents sols. Exactement comme un fruit ou un légume…
Si vous avez lu notre article sur le café gesha, une des espèces les plus côtées du monde, vous avez pu lire que celle-ci demande des caractéristiques climatiques très spécifiques. Dans la famille du café, on a bien évidemment ceux qui se plaisent un peu partout, et d’autres qui vont être plus difficiles à cultiver. ☕️
Mais saviez-vous qu’au-delà de la culture, la même espèce de café aura un goût différent en fonction du sol sur lequel elle va se développer (oui, le café est un peu plus difficile à cultiver que la tomate ou le citron 😂).
Ça peut être surprenant, mais dans cet article, on va vous dire quel goût aura votre café en fonction du sol sur lequel il se développe, et donc le continent auquel il appartient. 😌
PS: Cela n’est pas une science exacte, le goût du café dépendra notamment beaucoup de la manière dont il est traité après la récolte. Mais encore une fois, certains pays vont avoir leurs habitudes et donc leur manière à eux de traiter le café et donc de développer différents arômes ! 🌎🌍🌏
Le café d'Amérique latine ☕️
On retrouvera beaucoup de fermes à café majoritairement au Brésil, en Colombie ou encore au Panama.
Les espèces qui poussent là-bas auront notamment des saveurs fruitées, on reconnaîtra tout simplement les fruits qui poussent sur le territoire d’Amérique : des fruits jaunes ou des fruits exotiques. 🥭 De plus, les saveurs seront tournées vers le miel et le chocolat, avec des tasses assez gourmandes 😋.
Le café du Brésil 🇧🇷
La culture du café au Brésil est implantée depuis le 18ᵉ siècle, et le pays représente aujourd’hui un pilier du marché mondial de café. Les saveurs profondes et l’arôme corsé du café brésilien en font l’une des variétés les plus populaires au monde. Il est réputé pour ses saveurs de noix, de noix de cajou ou encore d’amandes, mais aussi pour ses notes de chocolat et de caramel, c’est un café assez simple, mais très gourmand ! 😋
Si vous aimez les cafés peu amers, il y a des chances que vous trouviez votre bonheur parmi les variétés brésiliennes ✨
Le café du Panama 🇵🇦
On a déjà parlé d‘une variété de café du Panama : Le geisha. Nos lecteurs savent alors déjà que le café qui pousse sur les sols du Panama se trouve dans des conditions très particulières car le Panama possède majoritairement des sols volcaniques !
En effet, la variété Geisha est la plus produite du pays, car c’est une des variétés les plus chères du monde… Celle-ci aura des saveurs plutôt fleuries, délicates et complexes en tasse. ✨
Le café de Colombie 🇨🇴
Quant à la Colombie, le pays a la chance d’avoir un spectre très large de palettes aromatiques (et il est réputé pour être le meilleur du monde 🫢). Son goût est assez similaire au café du Brésil même s’il présente une plus grande richesse de saveurs. Vous retrouvez du chocolat, du miel ou de la noix, mais aussi des saveurs fruitées comme celles de la cerise.
Le café de Colombie est équilibré, rond en bouche et extrêmement savoureux ! ✨
Le Café d'Afrique ☕️
Quand on parle de production de café en Afrique, on va se concentrer sur les cafés d’Ethiopie, du Kenya et du Rwanda (oui, oui, même ce tout petit pays capitalise sur l’exportation de café) ! Car même si presque chaque pays possède son exploitation de café, les meilleurs proviendront de ces trois pays d’Afrique de l’Est.
À l’instar de leur climat et des sols plutôt secs, les cafés d’Afrique peuvent avoir des notes un peu terreuses. Mais également, comme la richesse des produits qui poussent sur l’ensemble du territoire, on aura des cafés légèrement épicés avec une majorité de saveurs fleuries et fruitées.
Le café d'Ethiopie 🇪🇹
L’Éthiopie est considérée comme le berceau du café, elle produit une multitude de variétés aux arômes variés. Néanmoins, on retrouvera majoritairement des notes fleuries, vous retrouverez notamment l’hibiscus qui est propre aux cafés africains. Si vous souhaitez tester vos papilles et goûter les cafés d’Éthiopie, on vous met au défi de retrouver les notes de citron, de fruits rouges et de jasmin que présente souvent ceux-ci.
Le café du Kenya 🇰🇪
Le Kenya est le deuxième pays producteur de café en Afrique après l’Éthiopie. En effet, le goût du café du Kenya est assez unique, ce pays se distingue par les sols secs de la savane, puis les monts froids et enneigés de l’autre côté.
La richesse des sols participe à la production d’un café avec une palette aromatique remarquable et une sucrosité unique. Si vous avez l’occasion de les goûter, vous reconnaîtrez peut-être des saveurs fruitées et acidulées.😋
Pour l’anecdote, il est reconnu dans le monde du café que les variétés du Kenya auront un goût… de tomate 🍅. Sans pouvoir l’expliquer réellement, c’est le goût qui ressortira le plus souvent. Si un jour vous trouvez qu’un café a un goût de tomate, vous pouvez être certains de connaître son origine !
En effet, le café du Kenya est très riche et il est souvent comparé au vin de bourgogne grâce à ses arômes intenses !
Pour la petite anecdote, un barista Kenyan a dit « le café c’est comme le vin, le lieu où il a été cultivé se devine dans la tasse ».
Le café du Rwanda 🇷🇼
Au Rwanda, on retrouvera également de nombreuses variétés qui seront plutôt douces, avec des notes d’agrumes ou même de pomme ! Comme au Kenya (qui est finalement limitrophe de ce petit pays), on retrouvera des arômes de fruits noirs et rouges comme les baies par exemple.
En moyenne, les cafés qui viennent du Rwanda sont doux et équilibrés.
Le Café d'Asie ☕️
En Asie, on retrouvera surtout du café au Vietnam, en Indonésie, en Inde, au Laos et en Chine. L’Asie produit beaucoup de café mais surtout du café robusta et peu de café de spécialité.
En effet, le robusta sera un café avec peu de possibilités aromatiques. C’est un café plus robuste (comme son nom l’indique) et plus corsée. Le plus souvent, les cafés de spécialités sont ce que l’on appelle des « assemblages » c’est-à-dire des mélanges entre des cafés robusta et arabica, ce qui permet de jouer avec les arômes et souvent d’adoucir le robusta, là où l’arabica apporte une grande finesse aromatique en bouche.
On retiendra tout de même le café d’Indonésie qui présente une palette aromatique assez épicée, avec du gingembre par exemple.😋
On espère vous avoir appris certaines choses sur le café de spécialité, et les spécificités de l’endroit où il est produit et traité.
À L’Occasion Café, vous pourrez déguster du café d’Afrique, d’Amérique latine ou d’Asie assez facilement, en fonction de l’arrivage du moment ! On partagera nos connaissances avec plaisir afin de vous montrer plus en détail tout ce que l’on peut ressentir dans une tasse de café. ❤️
Cela ne reste tout de même pas une science exacte, rien n’explique concrètement pourquoi l’on retrouvera de l’hibiscus dans un café Africain et pas Brésilien, mais c’est tout de même intéressant de tester nos papilles en tentant de deviner la palette aromatique d’une variété ou d’une autre. 😄
À très vite à l’Occasion Café ! ✅
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