Focus sur le cold brew
Un café préparé à froid, pour de la fraicheur
Rebonjour à tous nos amateurs de café ! Avec le retour de la chaleur, on souhaitait vous parler d’une boisson méconnue mais assez originale et rafraichissante : le cold brew. ☕️
C’est un café infusé à froid, mais on vous arrête tout de suite, celui-ci est très différent d’un espresso qu’on aurait laissé refroidir.
Il est pensé et effectué de manière à avoir le meilleur goût possible pour régaler les papilles des amateurs de café comme nous (et peut-être vous aussi ? 👀). Traditionnellement, la confection d’un cold brew est un processus dans lequel l’eau tempérée coule, goutte à goutte, à travers du marc de café pendant plusieurs heures.
Mais en vérité (et heureusement pour nous) il y a plusieurs recettes et plusieurs façons de faire un cold brew en fonction du temps que vous avez devant vous. 🕔
Dans cet article, on revient sur ces différentes recettes.
La méthode traditionnelle : le slow drip
La méthode du cold brew originel vient tout droit du Japon, où elle est pratiquée depuis plusieurs siècles ! Comme on vous en rapidement parlé, il y a une méthode traditionnelle qui consiste à extraire son café durant 12 à 24 heures. En effet, ça peut paraître un peu long, mais cette méthode vous garantira un résultat goutu, plus concentré en caféine et surtout riche en arômes. 😋
En effet, le café est en contact avec de l’eau à température ambiante et coule à travers du café fraîchement moulu pendant plusieurs heures pour un café directement extrait à froid. ❄️
L’eau froide aura en effet plus de mal à s’imprégner des huiles du café, c’est pour cela qu’elle mettra plus de temps et qu’on conseille de mettre plus de café qu’habituellement pour un slow coffee classique.
À votre plus grande surprise, la cafetière utilisée pour cela se nomme la ‘slow drip’ et vous retrouverez ci-dessus un de ses modèles.
Pour les curieux, elle est disponible un peu partout à la vente sur internet ! 😌
La méthode d'infusion à la bouteille
La marque japonaise Kinto et la marque Hario ont sorti des carafes qui permettent d’infuser directement son café à l’intérieur de sa bouteille.
Cette méthode sera la plus pratique et la moins encombrante car il suffit juste de mettre du café moulu à l’intérieur du filtre de la carafe avant de la remplir d’eau froide. En effet, le café s’infusera de la même manière qu’un thé ou une tisane. 🤩
Grâce à cette méthode, vous aurez des saveurs légères et douces. L’infusion à l’eau froide rend le café très doux, sans aucune amertume, pour un résultat agréable et très rafraîchissant ! 🧊 (c’est aussi une bonne bouteille pour avoir du thé glacé facilement à la maison 😉)
C’est la méthode que nous adoptons à l’Occasion Café. Elle permet de produire une grande quantité de cold brew en un coup ! Mais lorsque l’on n’en a pas sous la main, on est adepte de la prochaine méthode que l’on va vous présenter : le dripper on ice.
Le dripper on ice
En effet, le coffee on ice ou dripper on ice est un slow coffee qu’on laisse couler sur un lit de glaçons ! En utilisant la méthode du V60 par exemple (on vous explique juste ici en quoi cela consiste) c’est assez facile de détourner la recette de café chaud, pour en faire un café froid ! C’est une méthode aussi très utilisée par les coffee lovers Japonais. 🇯🇵
Pour tous ceux qui auraient besoin de plus de détails, le dripper est donc une cafetière manuelle qui utilise la gravité pour faire couler le café (contrairement à une machine traditionnelle qui fait ça par pression).
En d’autres mots, on verse de l’eau chaude à travers du café moulu pour qu’elle se charge des huiles et des saveurs du café. Notre eau est alors devenue du café, tout simplement 😉
Alors lorsqu’on verse ce café sur un lit de glaçons, on obtient un super cold brew facile et rapide (enfin toujours plus long que le ferait une machine mais bon, on est loin de la technique traditionnelle en 24h 😂)
Vous pouvez tester chez vous si vous avez une cafetière manuelle de ce type, vous verrez que le résultat est assez bluffant !
Le résultat d’un dripper on ice est alors très peu amer puisque le café va être dillué par les glaçons. Cependant on aura un goût plus fort qu’avec la méthode kinto (l’infusion dans la bouteille) car on recourt à une méthode de slow coffee, et le slow coffee ne déçoit jamais 😉
Le nitro cold brew
La dernière méthode dont on souhaitait vous parler, c’est une méthode assez originale, moins courante et surprenante !
Le Nitro Cold Brew, c’est un café pétillant, mousseux et qui va être tiré à la machine (bizarre, ça ressemble beaucoup à un autre type de boisson non ? 🍺)
C’est en fait un café qui est servit exactement de la même manière que le serait une bière. Oui on vous a dit que c’était étonnant, et le goût l’est aussi ! 🤯 En effet, elle est complétement différente des boissons qu’on a l’habitude de voir comme les capuccinos, les latte ou les macchiatos. Le nitro cold brew a été inventé par un scientifique alimentaire qui voulait donner plus de goût à son café et qui a donc décidé d’injecter de l’azote, pour rendre le café moins amer et légèrement pétillant.
Qui aurait cru qu’un café pouvait être une boisson gazeuse ?
A tester pour attiser votre curiosité 😉
En conclusion, ce que vous devez retenir du cold brew pour ceux qui ne connaissaient pas c’est = rafraichissement et douceur. C’est la parfaite alternative pour tous ceux qui souhaiteraient avoir un café froid d’une autre manière qu’avec un iced latte ou un iced americano, car cette manière d’extraire le café directement à froid vous offrira une palette aromatique très différente.
Le cold brew, c’est la limonade des amateurs de café 🤣
Plus sérieusement, c’est une boisson qu’on vous recommande de goûter si vous n’avez jamais essayé (et si vous aimez le café bien sûr). Peu importe la recette utilisée, cette boisson a vraiment des bienfaits rafraichissants et surtout un goût unique, celui du (bon) café froid
Car comme on vous l’a dit au début de cet article, le café froid ne doit pas être synonyme d’un fond de café qu’on aurait laissé trainer trop longtemps. Pour un bon café froid, des recettes ont été inventées, des méthodes permettant de parvenir à une tasse savoureuse. ☕️
A l’Occasion Café, on a donc nos propres bouteilles de cold brew à vendre (sur place ou à emporter) ! N’hésitez pas si vous voulez faire une pause caféinée 😉
On se voit vite à l’Occasion Café ! ✅
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