Qu'est-ce que la torréfaction ?

Alors oui, torréfier son café veut dire cuire ses graines de café pour pouvoir les déguster. Car pour ceux qui ne le savent pas, le café vient des cerises de café qui poussent sur des arbustes. Avant d’être cuit, la graine de café est verte ! Pour ceux que ça intéresse, on revient sur la récolte du café dans un article sur le café de spécialité. ☕️ N’hésitez pas à aller jeter un coup d’œil si vous souhaitez en savoir plus !

Donc, le café est cuit par le torréfacteur grâce à sa machine qui s’appelle un… torréfacteur. Ce métier est souvent pratiqué par des propriétaires de coffee shops ou bien des propriétaires de ferme à café, car cela nécessite une grande connaissance du produit et des façons de le travailler. 👍

Mais revenons-en à la torréfaction. Pour vous en faire un petit topo, le torréfacteur reçoit entre 7 et 11 kilos de café (vert) qu’il introduit dans sa machine, qui cuit le café à plus de 200 degrés, soit par convection soit par condensation. Le café est introduit dans un grand tambour qui cuit rapidement le café, pour ensuite être transvasé dans une grande cuve qui arrête rapidement la cuisson du café. Le torréfacteur permet de pouvoir contrôler son café à 100%, notamment à l’étape de refroidissement ou les grains sont en mouvement et en contact avec de l’air froid, pour homogénéiser toute la cuisson.

Le torréfacteur doit donc gérer un bon nombre de paramètres pour garantir un bon résultat en tasse. La température, le temps de cuisson ou encore le taux de gaz qui arrive et qui sort de la machine seront très important. La différences de temps de cuisson par exemple, va jouer sur la couleur du grain bien sûr, qui sera plus clair ou plu foncé mais aussi sur les arômes du café (tout comme un steak qui n’aura pas la même couleur ni le même goût en fonction de s’il est plutôt bleu ou plutôt bien cuit).

On va donc revenir sur ces différences de saveurs qu’un même café pourra fournir selon la torréfaction qu’il a reçu. 😌